- .

If this is your first visit, be sure to check out the FAQ by clicking the link above. You may have to register before you can post: click the register link above to proceed.

1 2 12
1 10 17

:

  1. #1

    Apr 2011
    -
    49

    Momayz



    :
    . . : . . - - " " .
    1919 " ʡ .
    ɡ . ǡ DNA microarray .
    ɿ
    . ѡ .

    ( ) - - . .
    :

    1- : .
    2- .
    .
    3- Gasohol Biogas .
    4 -
    5- .
    6- .
    7- .
    8 -

  2. #2

    Apr 2011
    -
    49

    Momayz :

    GMO

    . ) ( . 1990 : ǡ .
    2006 3
    ɡ 60 ٪
    ȡ .
    ǿ

    , ( ) .
    , .
    , , .
    , , .
    .
    ɿ
    DNA genetically modified (GM) Genetically Altered (GA). ʡ ( ) DNA ( ).
    :
    . Retroviruses RNA DNA ReverseTranscriptase Retrotransposons.
    . balistics .
    . Liposomes .
    . Agrobacterium tumefactions.
    . Protoplasts.
    . .
    :
    1-
    Supermarkets : ɡ ɡ ɡ ɡ ɡ genetically altered.
    : ѡ .
    2-
    50 % . (New York Times) . 86 % . !. 80 % ɡ ( ) ɡ Lecithin . .
    : Soymilk Soybean Oil Soy Protein Soy Flour Tofu
    50 % .
    3-
    Burbank Russet French Fries ʡ ǡ . Lasagna Pizza ( ) .
    4- :-
    30 % BGH . ǿ! . . .
    : ȡ ɡ ɡ Sour Cream Whey Buttermilk ɡ ȡ ȡ Chymosis Rennet .
    : Whipped Cream Cottage Cheese Milk Shakes ʡ ʡ .
    5-
    ǡ 90 % . 90 - 95 % ǡ . 50 % 40 - 50 % .
    (ɡ ǡ ) : Hamburger Steak Ρ Pork Ham () Hot Dogs Lamb ̡ ѡ Trout( ) () Abalone ( ʡ ) Atlantic Salmon Catfish Prawns Trout.
    6-
    Papaya. ǡ ɡ .
    ɡ () Dextrose. ǡ . : currants, sultanas, raisins () .
    : ͡ ȡ ɡ ӡ ҡ . Canola ( ) .
    7-
    60 % . Polyunsaturated .
    : ӡ () ɡ ʡ ɡ DetergentsT-shirts ...) .
    : ӡ ...
    8-
    ɡ C corn fructose .
    9- ()
    ʡ . ... ǡ . .
    : Ampha Amylase (6) Aspartic Chymosis Novamyl ɺ Pullulanase ɡCatalase ɡ Lactase (6).
    : .

  3. #3

    Apr 2011
    -
    49

    Momayz :

    :
    1-
    ﺍﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﻭﻴﻑ (ﺍﻟﻤﻭﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ) ﻫﻭ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻤﻭﺠﺎﺕ ﻜﻬﺭﻭﻤﻐﻨﺎﻁﻴﺴﻴﺔ ﺫﺍﺕ ﻁﺎﻗﺔ
    ﺍﺸﻌﺎﻋﻴﺔ ﻭ ﺘﺭﺩﺩ (Frequency) ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺩﻯ ﻤﻥ ٣٠٠ ﻤﻴﺠﺎﻫﻴﺭﺘﺯ (MHZ) ﺍﻟﻰ ٣٠٠ ﺠﻴﺠﺎ ﻫﻴﺭﺘﺯ
    (GHZ).ﻭﻗﺩ ﺤﺩﺩ ﺍﻻﺘﺤﺎﺩ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻟﻼﺘﺼﺎﻻﺕ (ITU) ﺍﻟﻨﻁﺎﻗﺎﺕ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﻟﻠﺫﺒﺫﺒﺎﺕ ﻟﺘﻁﺒﻴﻘﺎﺕ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ
    ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﻭﻴﻑ:
    ٢٤٥٠ ﻤﻴﺠﺎﻫﻴﺭﺘﺯ ﻓﻲ ﺍﻓﺭﺍﻥ ﺍﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﻭﻴﻑ ﺍﻟﻤﻨﺯﻟﻴﺔ ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ.
    ٩٧٠ ﻤﻴﺠﺎﻫﻴﺭﺘﺯ ﻭ ٩١٥ ﻤﻴﺠﺎﻫﻴﺭﺘﺯ ﻭ ٨٩٧ ﻤﻴﺠﺎﻫﻴﺭﺘﺯ ﻟﻠﺘﻁﺒﻴﻘﺎﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻓﻲ ﺒﻌﺽ
    ﺍﻟﺩﻭ.
    ٢٢١٢٥ ﻤﻴﺠﺎﻫﻴﺭﺘﺯ ﻨﻁﺎﻗﺎﺕ ﻤﺤﺠﻭﺯﺓ ﻟﻼﺴﺘﺨﺩﺍﻤﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﻘﺒﻠﻴﺔ.
    ﺘﺸﻊ ﻤﻭﺠﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﻭﻴﻑ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﺨﺎﺭﺝ ﻤﻥ ﻤﺼﺩﺭ ﻭﺒﺎﻻﻤﻜﺎﻥ ﺍﻤﺘﺼﺎﺼﻬﺎ ﻭ ﺍﻨﻔﺎﺫﻫﺎ ﻭﻋﻜﺴﻬﺎ.
    ﻭﻓﻲ ﺍﻟﻐﺎﻟﺏ ﻴﺘﻡ ﺘﻭﻟﻴﺩ ﺍﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﻭﻴﻑ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻴﻜﺘﺭﻭﻨﻲ ﺍﻨﺒﻭﺒﻲ ﻤﻔﺭﻍ ﻴﺴﻤﻰ ﺍﻟﻤﺎﺠﻨﻴﺘﺭﻭﻥ
    (Magnetron) . ﺘﻨﺒﻌﺙ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺠﻨﻴﺘﺭﻭﻥ ﻁﺎﻗﺔ ﺍﺸﻌﺎﻋﻴﺔ ﺫﺍﺕ ﺫﺒﺫﺒﺎﺕ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻤﺭﺍﻜﺯ
    ﺸﺤﻨﺎﺕ ﺴﺎﻟﺒﺔ ﻭﻤﻭﺠﺒﺔ ﺘﻐﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﺘﺠﺎﻫﺎﺘﻬﺎ ﺒﻼﻴﻴﻥ ﺍﻟﻤﺭﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ.ﻭ ﻴﻐﻠﻑ ﺍﻟﻤﺎﺠﻨﻴﺘﺭﻭﻥ ﺩﺍﺨ
    ﺼﻨﺩﻭﻕ ﻤﻌﺩﻨﻲ ﺍﻭ ﻓﺭﻥ ﺤﻴﺙ ﻴﻌﻤ ﺍﻟﺤﻴﺯ ﺍﻟﻤﺤﻴﻁ ﺒﻪ ﻋﻠﻰ ﻋﻜﺱ ﺍﻟﻤﻭﺠﺎﺕ ﻭﺨﻠﻕ ﻨﻅﺎﻡ ﺭﻨﻴﻨﻲ.ﻭ
    ﺍﻟﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﺔ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﻌﻤ ﻓﺭﻥ ﺍﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﻭﻴﻑ ﻭ ﻫﻲ ﻭﺤﺩﺓ ﺍﻟﻤﺎﺠﻨﻴﺘﺭﻭﻥ
    nitron) ﻭ ﻤﺤﻭ ﺍﻟﻔﻭﻟﺘﻴﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻴﺔ (High Voltage Transformer) ﻭ ﻤﻜﺜﻑ
    (Capacitor) ﻭ ﺼﻤﺎﻡ ﺜﻨﺎﺌﻲ (ﺩﺍﻴﻭﻭﺩ) (Diode) ﻭ ﻤﺼﺒﺎﺡ(Cavity Lamp) ﻭﻤﺭﻭﺤﺔ ﺘﻭﺯﻴﻊ
    ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ(Blower) ﻭ ﻭﺤﺩﺓ ﺘﻭﻗﻴﺕ ﻭﺘﺤﻜﻡ (Timer and Controller) .
    ﻴﻌﺩ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﻭ ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ ﻀﻤﻥ ﺍﻟﺠﺯﻴﺌﺎﺕ ﺍﻟﻘﻁﺒﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﺠﻤﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﻁﺎﻕ
    ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﻲ ﻟﻠﻤﺎﻴﻜﺭﻭﻭﻴﻑ .ﺍﻟﺤﺭﻜﺔ ﺍﻟﺘﺭﺩﺩﻴﺔ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﻨﻁﺎﻕ ﻭ ﻟﺒﻼﻴﻴﻥ ﺍﻟﻤﺭﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﺘﺅﺩﻱ ﻟﻼﺤﺘﻜﺎﻙ
    ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺘﻭﻟﻴﺩ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ. ﻜﻤﺎ ﺘﻨﺘﺞ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻜﺫﻟﻙ ﻤﻥ ﺤﺭﻜﺔ ﺍﻻﻴﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺸﺤﻭﻨﺔ ﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻴﺎ ﺩﺍﺨ
    ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ.
    * ﺘﻁﺒﻴﻘﺎﺕ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﻭﻴﻑ.
    ﻫﻨﺎﻟﻙ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺘﻁﺒﻴﻘﺎﺕ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﻭﻴﻑ ﻓﻲ ﻗﻁﺎﻉ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻜﻤﺎ ﻫﻭ
    ﻤﻭﻀﺢ ﺃﺩﻨﺎﻩ:
    (١) ﺍﺫﺍﺒﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ (Tempering)
    ﻭ ﻫﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﺨﻔﻴﺽ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ ﻤﻥ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ
    ﺍﻟﻤﺠﻤﺩ ﺇﻟﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺩﻭﺩ -٤ ﺇﻟﻰ -٢
    (2) (Food Drying) ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺘﺠﻔﻴﻑ
    ﻤﻌﻅﻡ ﻨﻅﻡ ﺍﻟﺘﺠﻔﻴﻑ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﻭﻴﻑ ﺘﺩﻤﺞ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﻭﻴﻑ ﻭﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺩﻱ.ﻭﻤﻥ
    ﺃﻤﺜﻠﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺘﻡ ﺘﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺼﻨﺎﻋﻲ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﻭﻴﻑ ﺍﻟﻤﻌﺠﻨﺎﺕ ﻭ ﺭﻗﺎﺌﻕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ
    ﻭﻤﺭﻜﺯﺍﺕ ﻋﺼﺎﺌﺭ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻭ ﺍﻟﺸﺎﻱ ﻭ ﺍﻟﻘﻬﻭﺓ ﻭ ﺍﻟﻔﻁﺭ ﻭ ﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻻﺴﻤﺎﻙ ﻭ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒ.
    (3) (Cooking) ﺍﻟﻁﺒﺦ
    (٤) ﺇﺜﺒﺎﻁ ﻨﺸﺎﻁ ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ (Enzyme Inactivation)
    ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺴﻠﻕ ﻟﻠﻔﺎﻜﻬﺔ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭ.
    (٥) ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺨﺒﺯ (Baking)
    (٢) ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻷﻭﻤﻲ Ohmic Heating
    ** ﺃﺴﺱ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻷﻭﻤﻲ
    ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻷﻭﻤﻲ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻫﻭ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﺘﺘﻭﻟﺩ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻨﺘﻴﺠﺔ
    ﻟﻤﺭﻭﺭ ﺘﻴﺎﺭ ﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ ﻤﺘﺭﺩﺩ ﺨﻼ ﻤﻨﺘﺞ ﻏﺫﺍﺌﻲ ﻴﻌﻤ ﻜﻤﻘﺎﻭﻤﺔ ﻜﻬﺭﺒﻴﺔ. ﻜﻤﺎ ﻴﻁﻠﻕ ﻜﺫﻟﻙ ﻋﻠﻰ
    ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻷﻭﻤﻲ ﻤﺴﻤﻰ ﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﻤﻘﺎﻭﻤﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﻤﺒﺎﺸﺭ ﻟﻠﻤﻘﺎﻭﻤﺔ.
    ﺨﻼ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻷﻭﻤﻲ ﻴﺘﻡ ﺇﻤﺩﺍﺩ ﻓﻭﻟﺘﻴﺔ ﺘﻴﺎﺭ ﻤﺘﺭﺩﺩ ﻟﻸﻗﻁﺎﺏ ﻋﻨﺩ ﻨﻬﺎﻴﺘﻲ ﺠﺴﻡ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ
    ﺍﻟﻤﺭﺍﺩ ﺘﺴﺨﻴﻨﻪ.ﻤﻌﺩ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﻴﺘﻨﺎﺴﺏ ﻤﻊ ﻤﺭﺒﻊ ﺸﺩﺓ ﺍﻟﺤﻘ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ ﺍﻟﻤﻭﺼﻠﻴﺔ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﻴﺔ
    ﻭﻨﻭﻉ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺭﺍﺩ ﺘﺴﺨﻴﻨﻪ.ﻭ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﻓﻲ ﺸﺩﺓ ﺍﻟﺤﻘ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ ﺒﻀﺒﻁ ﺨﻠﻭﺹ ﺍﻟﻘﻁﺏ ﺃﻭ
    ﺍﻟﻔﻭﻟﺘﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﻘﺔ. ﻭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺭﻏﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻔﺎﻭﺕ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭ ﻟﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻭﺼﻠﻴﺔ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﻴﺔ ﻟﻠﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻓﺒﻺﻤﻜﺎﻥ
    ﻀﺒﻁﻬﺎ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻤﺤﺎﻟﻴ ﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻴﺔ.
    ** ﻓﻭﺍﺌﺩ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻷﻭﻤﻲ
    ﻟﻠﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻷﻭﻤﻲ ﺨﻭﺍﺹ ﻓﺭﻴﺩﺓ ﻭ ﻓﻭﺍﺌﺩ ﻤﺭﺘﺒﻁﺔ ﺒﻬﺎ ﻻ ﺸﻙ ﺃﻥ ﻟﻬﺎ ﺘﺎﺜﻴﺭﺍﺕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﻋﻠﻰ
    ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﺘﻐﺫﻭﻴﺔ ﻭﺍﻟﺤﺴﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺘﻡ ﺘﺴﺨﻴﻨﻬﺎ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻘﻬﺎ. ﻭ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻠﺨﻴﺹ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺨﺼﺎﺌﺹ
    ﻭ ﺍﻟﻔﻭﺍﺌﺩ ﻓﻴﻤﺎ ﻴﻠﻲ:
    ١- ﺇﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﺘﻭﻟﻴﺩ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻲ ﻟﻠﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻊ
    ﺘﻔﺎﺩﻱ ﻤﺤﺩﺩﺍﺕ ﺍﻹﻨﺘﻘﺎ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻱ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺩﻱ ﺃﻭ ﻋﺩﻡ ﺍﻹﻨﺘﻅﺎﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺼﺎﺤﺒﺔ ﻟﻠﺘﺴﺨﻴﻥ
    ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﻭﻴﻑ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻟﻤﺤﺩﺩﺍﺕ ﺇﻨﻔﺎﺫﻴﺔ ﺍﻟﻌﺎﺯ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ.
    ٢- ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﺤﺼﻭ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻟﻠﻘﻁﻊ ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ ﻤﻤﺎﺜﻠﺔ ﺃﻭ ﺃﻋﻠﻰ ﻤﻥ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺤﺭﺍﺭﺓ
    ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﺴﺎﺌ ﻭ ﻴﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻏﻴﺭ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻹﻨﺘﻘﺎ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻱ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺩﻱ.
    ٣- ﺘﺨﻔﻴﺽ ﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻟﺘﺭﺴﻴﺏ ﻋﻠﻰ ﺃﺴﻁﺢ ﺍﻟﺘﺒﺎﺩ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻱ ﻭ ﺤﺭﻕ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻤﻤﺎ
    ﻴﻨﺘﺞ ﻋﻨﻪ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺃﺩﻨﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻠﻑ ﺍﻟﻤﻴﻜﺎﻨﻴﻜﻲ ﻭ ﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﺃﻓﻀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺘﻐﺫﻭﻴﺔ ﻭ
    ﺍﻟﻔﺎﻴﺘﻤﻴﻨﺎﺕ.
    ٤- ﺍﻟﺤﺼﻭ ﻋﻠﻰ ﻜﻔﺎﺀﺓ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻟﻠﻁﺎﻗﺔ ﻟﺘﺤﻭﻴ ٩٠٪ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﺎﻗﺔ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﺤﺭﺍﺭﺓ.
    ٥- ﺍﻟﺤﺼﻭ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﻤﺜﻠﻰ ﻟﺭﺃﺱ ﺍﻟﻤﺎ ﺍﻟﻤﺴﺘﺜﻤﺭ ﻭ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻟﺴﻌﺎﺕ
    ﺍﻟﺘﺤﻤﻴ ﺍﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻟﻠﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ.
    ٦- ﺴﻬﻭﻟﺔ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﺘﺸﻐﻴ ﺃﻭ ﺍﻹﻴﻘﺎﻑ ﺍﻟﻠﺤﻅﻲ.

  4. #4

    Mar 2011
    761

    :















    ...
    [flash1=http://up.7cc.com/upfiles/f5N73703.swf]WIDTH=600 HEIGHT=300[/flash1]

  5. #5

    Apr 2011
    922

    :






  6. #6

    Apr 2011
    -
    49

    Momayz :

    (3) :
    ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭﺓ ﺘﺘﻌﺭﺽ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﺜﻼﺜﺔ ﻤﺭﺍﺤ ﻤﺘﺘﺎﻟﻴﺔ ﻫﻲ
    ﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻱ ﻭ ﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻟﺒﻘﺎﺀ ﻭ ﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ Thermal Heat-Hold-Cool)
    (Process . ﻭﻴﺘﻡ ﻀﺦ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﺘﺼﺒﺢ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺴﺭﻴﺎﻥ (ﺩﻓﻕ) ﻤﺴﺘﻤﺭ ﺩﺍﺨ ﻨﻅﻡ ﺍﻟﻤﺒﺎﺩﻻﺕ
    ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ (ﺍﻟﻠﻭﺤﻴﺔ ﻭﺍﻷﻨﺒﻭﺒﻴﺔ ﻭﺫﺍﺕ ﺍﻷﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻟﻤﺘﻌﺩﺩﺓ ﺍﻟﻤﻐﻠﻔﺔ ﻭﺫﺍﺕ ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﻜﺸﻭﻁ ﻭ ﻤﺒﺎﺩﻻﺕ
    ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﻤﺒﺎﺸﺭ (ﺍﻟﺤﻘﻥ ﻭﺍﻟﻨﻘﻊ)) ﺤﻴﺙ ﻴﺘﻡ ﺘﺴﺨﻴﻨﻬﺎ ﻟﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺭﻏﻭﺒﺔ ﻭ ﻤﻥ ﺜﻡ ﺇﺴﺘﺒﻘﺎﺀﻫﺎ
    ﻋﻨﺩ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﺩﺭﺠﺔ ﻟﺯﻤﻥ ﻤﺴﺒﻕ ﺍﻟﺘﺤﺩﻴﺩ ﻭ ﻤﻥ ﺜﻡ ﺘﺒﺭﻴﺩﻫﺎ ﻟﺤﻭﺍﻟﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺭﻓﺔ. ﻭ ﻴﺘﺒﻊ
    ﺍﻟﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺘﻐﻠﻴﻑ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﻤﻼﺌﻤﺔ. ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻌﻴﺔ ﺘﺨﺘﻠﻑ ﻋﻥ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ
    ﺍﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺩﺍﺨ ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ ﻤﺜ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﺏ ﻭ ﺍﻟﻤﻌﻘﻤﺎﺕ ﺍﻟﺜﺎﺒﺘﺔ ﺤﻴﺙ ﻴﺘﻡ ﺘﻌﺒﺌﺔ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭ
    ﻗﻔ ﺍﻟﻌﺒﻭﺓ ﻭ ﻤﻥ ﺜﻡ ﻤﻌﺎﻤﻠﺘﻬﺎ
    ﺘﻌﺩ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﻭﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﻟﻸﻏﺫﻴﺔ. ﻭﻤﻥ ﺍﻟﺸﺎﺌﻊ
    ﺇﻁﻼﻕ ﻤﺴﻤﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻭ ﺍﻟﺯﻤﻥ ﺍﻟﻘﺼﻴﺭ (HTST) ﻋﻠﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﻁﻠﻕ
    ﻤﺴﻤﻰ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻌﺎﻟﻴﺔ (UHT) ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﺍﻟﻤﻌﻘﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ. ﻭ ﻤﻥ ﻓﻭﺍﺌﺩ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤﻠﺔ
    ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭﺓ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﺏ ﻭ ﺍﻟﻤﻌﻘﻤﺎﺕ ﺍﻟﺜﺎﺒﺘﺔ ﺍﻟﻤﻌﺩﻻﺕ ﺍﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻟﻠﺘﺒﺎﺩ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻱ
    ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﻨﻲ ﺇﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﺇﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ ﺤﺩﻭﺩ ١٤٠ ﺇﻟﻰ ١٥٠ ( ﻡ) ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ
    ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ١٢٥ ( ﻡ) ﻭ ﻫﻲ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻘﺼﻭﻯ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﻭﺼﻭ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻋﻨﺩ ﺇﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ
    ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﺏ ﻭ ﺍﻟﻤﻌﻘﻤﺎﺕ ﺍﻟﺜﺎﺒﺘﺔ. ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻟﺫﻟﻙ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﻤﻌﺩﻻﺕ ﺍﻟﺒﻁﻴﺌﺔ ﻟﻠﺘﺴﺨﻴﻥ ﻭﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﺨﻼ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ
    ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﺏ ﻭ ﺍﻟﻤﻌﻘﻤﺎﺕ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺩﻴﺔ ﺘﺅﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺍﻀﺭﺍﺭ ﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻭ ﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻟﺘﺄﺜﻴﺭﺍﺕ ﺴﺎﻟﺒﺔ ﻋﻠﻰ
    ﺨﺼﺎﺌﺼﻪ ﺍﻟﺤﺴﻴﺔ ﻭ ﺍﻟﺘﻐﺫﻭﻴﺔ

    (4)



    () (2) .
    () = () \ (2)
    .
    1 0,1 , 1 1,34 10-4 , 1 0,1013 .
    Henri Le Chatelier , .
    . :
    , - , .
    , , .
    , , , ( (Huppertz et al., 2002)).
    :
    .1.
    , .
    , 300 600 , : , , . 1000 .
    , 50 300 .( , 500 600 , 300 400 .
    , .

    .2.
    ( \ ) , .

    , .

    , , .

    , , .

    .3.

    : , .

    , , , (350 , 500 25 , 55 ) pH (95 5 ) .

    , , , pH 5,5 , , 100 200 , 40 , 10 .




  7. #7

    Apr 2011
    -
    49

    Momayz :

    :
    1
    .
    1983 .
    :
    () . :
    .

    .
    :
    :

    1_
    2_ .
    3_ 75% "+" .
    - :
    -1- :
    1965 180 .
    -2- :
    1878 .
    -3-:
    10 .
    -4- :
    .
    -5- :
    .
    -6- :
    30-60 .
    -7- :
    130-200

    2- 3

    .
    3 . 6 .
    3

    :
    - .
    - .
    - .
    -
    -
    - .
    - .
    - .
    - .
    - .
    - .
    - .
    - ( )
    - .
    - .
    - .
    - .
    - .
    3 .

  8. #8

    Jun 2011
    6

    :

    .....

  9. #9

    Apr 2011
    -
    49

    Momayz :


    3
    Roplacers Fat

    .



    - Substitutes Fat .
    - Fat mimetic .... .

    :

    (1) Substitutes Fat:
    :

    - Strnctured liplds:
    Random transestrification .
    ɡ : Salatrim Jojoba oil 1 =4 9 .

    - :
    ( ) .

    olestro 1968 1971.
    (2) Fat mimetic :

    .... ڡ ... .
    .
    ... .

    .

    1- : - .
    2- : -
    3- :


    portal vein chylomicrons,
    Adepose tissue
    ǡ
    Low calorie fats
    4
    :

    1- : emulsion .
    .
    2- .

    3- Adsorption : .
    ( ) .

    4- ... .
    5- ( ) : ( ) ( ) .

    6- : " Cottrell " ... ... 30 .

    7- : . .

  10. #10

    Apr 2011
    444

    :





 

 
Back to Top